Champignons façon Saint-Jacques, sauce échalote et citron

Hachez très finement les échalotes puis faites-les revenir dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien translucides et fondantes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le jus de citron et la crème, puis le curcuma et les algues. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux, puis mixez le mélange dans un blender.

Préparez ensuite les tuiles au charbon en mélangeant tous les ingrédients au fouet avec 70 g d’eau. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort et déposez 1 cuillerée de pâte dedans. Des petites bulles devraient se former dès l’évaporation de l’eau. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Coupez légèrement la base de chaque champignon ainsi que les chapeaux, puis coupez chaque champignon en 3 ou 4 morceaux assez épais (ils réduiront à la cuisson).

Faites chauffer un fond d’huile neutre dans une poêle, ajoutez-y les morceaux de champignons et faites-les cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Déglacez-les avec le tamari.

Dans chaque assiette creuse, déposez 1 belle cuillerée de sauce, 3 ou 4 morceaux de champignon, 1 tuile au charbon, un peu d’aneth et des baies roses.

La cuisson des eryngii se fait au dernier moment : n’hésitez pas à snacker les champignons une fois que tous les invités sont là pour que leur fraîcheur soit à son maximum !