Cheesecake chocolat cétogène

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la base. Beurrez un plat à tarte ou un moule à manqué rond ou recouvrez le fond avec du papier sulfurisé.

Mixez la poudre d’amande, le cacao, la vanille, le sucrant, la levure chimique, le sel et le beurre froid jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit légèrement « sablée ».

À la main, étalez la pâte dans le moule en faisant en sorte que l’épaisseur soit régulière partout. Enfournez pour 10 à 12 min, ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit cuit. Laissez complètement refroidir.

Préparez le cheesecake. Dans un saladier, battez le cream cheese, la crème, le chocolat fondu, le cacao, le sucrant et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème au chocolat pour obtenir un appareil à cheesecake onctueux.

Versez la garniture au chocolat sur la base cuite et réservez au frais 3 h minimum.

Au moment de servir, garnissez le cheesecake de copeaux de chocolat en râpant 1 carré de chocolat sur la surface du gâteau ou saupoudrez de poudre de cacao.