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Dessert

Christstollen sans gluten

©Editions La Plage
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    10
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    35 mn
  • Difficulté
  • Budget
Le stollen est un pain moelleux garni de fruits secs ou confits et fourré de pâte d’amande. Un incontournable de la période de l’Avent.
  • 125 gr fruits secs et confits (raisins, orange, citron)
  • 1 c. à soupe Rhum
  • 80 gr mélange d’amandes et de noisettes
  • 120 mL lait de soja à la vanille
  • 180 gr farine de riz semi-complet
  • 90 gr fécule de pommes de terre
  • 1 c. à soupe gomme de guar
  • 1 c. à soupe levure de boulanger en granules
  • 1 c. à soupe sucre complet
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café épices à pain d’épice
  • le zeste de 1 orange
  • 100 gr purée d'amande blanche bien fluide
  • 60 gr yaourt de soja
  • 150 gr pâte d'amande
  • sucre glace
Préparation
Quelques heures à l’avance, faire tremper les fruits secs et confits dans le rhum allongé d’eau. Torréfier les amandes et les noisettes au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 10 minutes. Peler les noisettes et concasser le tout grossièrement. Au moment de préparer les stollens, tiédir le lait.Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la gomme de guar, la levure, le sucre, les épices, le zeste d’orange et une pincée de sel. Verser le lait tiédi, la purée d’amande et le yaourt. Mélanger à la cuillère pour former une boule. La diviser en deux (deux tiers et un tiers). Fariner légèrement les boules. Choisir la plus petite, la diviser en deux et l’abaisser pour former des rectangles de pâte bien fins. Travailler la boule la plus grosse avec les fruits confits, les amandes et les noisettes. La diviser en deux et former 2 gros boudins moins longs que les rectangles de pâte.Former également 2 boudins de pâte d’amande de la même longueur. Enfermer 1 boudin de pâte d’amande au coeur de chaque boudin de garniture. Disposer chaque boudin de garniture sur un rectangle de pâte et rabattre celui-ci pour enfermer la garniture.Laisser reposer pendant 1 heure sous un torchon. Cuire au four préalablement préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 35 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans un linge.

Miam Miam !

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