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Plat

Colombo de poulet bio

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Olivier Degorce
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    60 mn
  • Difficulté
  • Budget
Les épices s'utilisent partout dans le monde pour relever nos plats de mille saveurs. Recette traditionnelle antillaise, le colombo de poulet utilise du piment doux (espelette). Cette épice appartient à la famille des Solanacées comme le paprika et le poivron, et a une action brûle-graisse ou antiglycémique intéressante, mais à utiliser avec modération.
  • 2 cuisse de poulet
  • 5 Pommes de terre biologique
  • 2 courgette
  • coriandre, fenugrec et moutarde
  • curcuma, piment doux
  • 4 cive
  • 1 oignon
  • 3 gousses ail
  • 2 c. à soupe huile d'olive bio
  • persil
  • 2 clou de girofle
  • 1 c. à café thym
Épluchez et dégermer l'ail et l'oignon jaune. Écrasez l'ail, émincez l'oignon et les cives.Dans un faitout, faites griller légèrement les épices en graines dans l'huile d'olive pendant 1 minute.Ajoutez l'ail écrasé, les cives et l'oignon émincés, les épices en poudre, le thym et les clous de girofle. Mélangez et laissez fondre quelques minutes. Réservez dans un bol.Coupez les cuisses de poulet au niveau du pilon pour obtenir 4 morceaux. Faites-les dorer dans le faitout pendant 10 minutes, en les retournant.Lorsque le poulet est doré de tous côtés, remettez le contenu du bol et versez de l'eau sans totalement recouvrir le poulet. Ajoutez la coriandre ou le persil. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Lavez les courgettes et coupez-les également en morceaux.Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.Vous pourrez accompagner le colombo d'un peu de riz.

Cette recette est extraite du livre "J'épice ma cuisine" d'Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante. 

Le livre propose un voyage autour de 24 épices et 60 recettes saines et savoureuses de l'entrée au dessert avec des alternatives végétariennes. 

Crédit photo : Olivier Degorce

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