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Plat

Courgettis au citron, pesto d'épinards

Courgettis au citron, pesto d'épinards
Editions Marabout
  • Type
    Plat
  • Couverts
    2
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    20 mn
  • Difficulté
  • Budget

Une recette géniale et rapide à préparer pour le dîner, quand on a envie de saveurs relevées et d’une bonne dose de légumes verts. L’association des courgettes et des spaghettis produit un équilibre parfait, pour un plat à la fois léger et réconfortant.

  • 100 gr spaghettis
  • 2 null
  • 50 gr épinards
  • 4 c. à soupe câpres, égouttées et rincées
  • 1 avocat bien mûr, pelé et coupé en bouchées
  • le zeste râpé de ½ citron
Pour le pesto à l'épinard et au citron
  • 50 gr d'amande grillée
  • 2 gousses ail rôti
  • 1 poignée de basilic frais
  • le jus de 1 citron et le zeste râpé de ½ citron
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive
  • 7 c. à soupe eau
  • 30 gr épinards
  • sel, poivre
Préparation

Faites cuire les spaghettis selon les indications figurant sur l’emballage. Pendant qu’ils cuisent, réunissez les ingrédients du pesto dans un blender, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse et onctueux. S’il faut un peu plus de liquide, ajoutez une goutte d’huile.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole avec les courgettis, les épinards et le pesto. Faites chauffer le tout à feux doux jusqu’à ce que les épinards fondent et que les courgettis et le pesto soient réchauffés. Retirez du feu et incorporez les câpres et l’avocat.

Répartissez le tout dans deux bols, parsemez de zeste de citron, puis ajoutez un tour de poivre du moulin et une pincée de sel.

A noter : Ici, nous vous conseillons d’utiliser un spiralizer pour préparer les nouilles de courgettes. Si vous utilisez un épluche-légumes ou un autre accessoire, vous obtiendrez une texture et une forme qui ne fonctionneront pas avec les spaghettis.

Deliciously Ella : ma cuisine express pour manger sain au quotidien d'Ella Mills, éditions Marabout

Cette recette est tirée du livre Deliciously Ella : ma cuisine express pour manger sain au quotidien d'Ella Mills paru aux éditions Marabout.

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