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Plat

Couscous à la Tfaïa

Linda Louis
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    35 mn
  • Cuisson
    20 mn
  • Difficulté
  • Budget
Il existe de nombreuses variantes de la tfaïa, une compotée d’oignons et de fruits secs, épicée et sucrée au miel. Les grands jours, la semoule couronnée de tfaïa accompagnera avec raffinement le couscous aux 7 légumes. Pour un repas un peu moins élaboré, mais complet, proposez avec ce couscous des légumes de saison grillés ou rôtis au four et un bol de yaourt aux herbes.
  • 350 gr semoule de couscous moyen
  • 1 c. à soupe huile d'argan
  • 30 gr beurre
  • 500 gr oignon
  • 40 gr beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1 bonne pincée de safran en filaments mis à tremper la veille dans un verre d’eau•
  • 50 gr raisins secs
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café quatre-épices
  • 2 c. à soupe miel
  • amande effilée
Commencez par préparer la semoule.Émincez les oignons. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse avec le bâton de cannelle et les clous de girofle. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le safran et son eau de trempage, les raisins secs et les épices en poudre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Ensuite, ajoutez le miel, salez et poivrez. Augmentez le feu et laissez légèrement caraméliser en remuant constamment. Dressez la semoule en dôme dans un grand plat et surmontez-la de la tfaïa parsemée d’amandes effilées. Variantes : On peut ajouter, dans la tfaïa, des pois chiches, du gingembre frais, des dattes, des abricots secs, des amandes entières, des pignons, des pistaches... ou la garnir de coriandre fraîche. La tfaïa, présentée dans un bol, se sert aussi en condiment avec les tajines ou les légumes grillés.

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