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Dessert

Crème brûlée au curcuma et citron vert

Fabrice Veigas
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    6
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    45 mn
  • Difficulté
  • Budget
Cette crème brûlée se révèle derrière son air sage une gourmandise acidulée qui clôturera un repas avec brio.
  • 2 citron vert bio
  • 50 cl lait
  • 50 cl crème fraîche liquide
  • 9 jaune d'oeuf
  • 180 gr sucre en poudre
  • 1 c. à café curcuma
  • 100 gr sucre cassonade
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).Pressez 1 citron et conservez le jus. Coupez l’autre citron en fines rondelles. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Ajoutez le jus de citron, puis laissez chauff er sur feu doux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet dans un saladier. Ajoutez le curcuma, et mélangez bien. Ajoutez progressivement le mélange de lait-crème-citron en délayant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois. Versez-la dans 6 petits ramequins allant au four puis faites-les cuire dans un bain-marie pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en remuant les ramequins : les crèmes ne doivent pas êtres « tremblantes » au centre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis mettez-les au frais pendant au moins 1 h 30. Au moment de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonade. Caramélisez-les légèrement en les passant rapidement sous le gril du four. Les crèmes ne doivent pas se réchauffer. Déposez quelques rondelles de citron sur le dessus. Servez immédiatement et dégustez.

Cette recette est tirée du livre Paris Tunis, de Nordine Labiadh, paru aux éditions Tana.
Photo : Fabrice Veigas
Stylisme : Julie Soucail

Ce beau livre de recettes est une invitation au voyage, une évocation de la cuisine méditerranéenne où se mêlent les saveurs au-delà des frontières. A dévorer des yeux avant de se régaler lorsque vous goûterez les plats qui invitent au partage et à la convivialité.

Prévoir deux heures de repos.

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