Crème brûlée au curcuma et citron vert

Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).

Pressez 1 citron et conservez le jus. Coupez l’autre citron en fines rondelles.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Ajoutez le jus de citron, puis laissez chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet dans un saladier. Ajoutez le curcuma, et mélangez bien. Ajoutez progressivement le mélange de lait-crème-citron en délayant bien à l’aide d’une cuillère en bois.

Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois. Versez-la dans 6 petits ramequins allant au four puis faites-les cuire dans un bain-marie pendant 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en remuant les ramequins : les crèmes ne doivent pas êtres « tremblantes » au centre.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Puis mettez-les au frais pendant au moins 1 h 30.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonade. Caramélisez-les légèrement en les passant rapidement sous le gril du four. Les crèmes ne doivent pas se réchauffer. Déposez quelques rondelles de citron sur le dessus.

Servez immédiatement et dégustez.