Dauphinois léger et poêlée de champignons frais

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d’épaisseur moyenne et les faire cuire à la vapeur douce pendant environ 10 min. Émincer les poireaux en fines lamelles dans une sauteuse, ajouter quatre cuillerées d’eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poireau soit fondant.Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail et huiler légèrement. Disposer une couche de pommes de terre cuites et donner quelques tours de moulin à poivre. Ajouter alors les poireaux et recouvrir de pommes de terre. Napper de crème de soja, saupoudrer de muscade et faire gratiner au four 10 min.Trancher les champignons en lamelles et les faire sauter dans une poêle avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Les saler légèrement et les répartir sur le gratin dauphinois juste avant de servir.