Emincés de pintade marinés aux cranberries

Emincer les filets de pintade en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d’orange, gingembre, herbes, huile d’olive, shoyu.Laver les deux quinoa et les cuire à feu doux et à couvert dans une fois ½ leur volume d’eau salée. Laver les épinards et les équeuter. Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.Dans le bol d’un robot mixer le tofou avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu’il faut d’eau afin d’obtenir une crème onctueuse. Dans le bol d’un blender mixer persil, coriandre, huile d’olive, sel et les glaçons afin d’obtenir une émulsion.Faire revenir les émincés de pintade et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d’orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissout l’arrow-root. Remuer et donner un petit bouillon pour lier.Répartir sur un lit de quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d’orange, une quenelle d’épinard et une cuillère de crème de tofou aux herbes. Tracer l’assiette avec l’émulsion d’herbe.