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Plat

Falafels au four

Falafels au four
Myriam Gauthier-Moreau
  • Type
    Plat
  • Préparation
    10 mn
  • Cuisson
    25 mn
  • Difficulté
  • Budget

Les falafels sont une spécialité levantine très répandue au Proche-Orient. Certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner.

    Pour une dizaine de boulettes
    • 250 gr pois chiches cuits
    • 1 oignon vert
    • 1 c. à soupe huile d'olive vierge
    • 1 c. à soupe farine complète
    • 2 branche de coriandre
    • sel, poivre
    Pour la sauce
    • 1 citron
    • 1 yaourt de brebis
    • 1 gousse ail
    • 5 feuilles de persil finement ciselées
    • 10 feuilles de menthe fraîche
    • 6 c. à soupe huile d'olive vierge
    • sel, poivre
    Préparation

    Préchauffer le four à 180°.

    Hacher l’oignon vert, l’ail et la coriandre.

    Écraser les pois chiches, y ajouter la cuiller de farine complète puis les autres ingrédients. Former des boules de trois ou quatre centimètres de diamètre. Ajouter une ou deux cuillers à soupe d’eau pour que les boules soient bien dé nies et ne s’affaissent pas.

    Disposer les boules sur du papier sulfurisé et enfourner vingt à vingt-cinq minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, préparer la sauce à la menthe : presser l’ail, ciseler la menthe et le persil.

    Dans un bol, mélanger le jus de citron et l’ail. Saler, poivrer et laisser reposer dix minutes.

    Ajouter la menthe et le persil, puis l’huile d’olive. Écraser les ingrédients ensemble.

    Incorporer le yaourt, bien mélanger et réserver la sauce au frais pendant quinze minutes avant de servir.

    Miam-ô-fruit Editions du rocher
    (©Editions du Rocher)

    Cette recette est extraite du livre Miam-Ô-5, Miam-Ô-Fruit de France Guillain et Aïmata Guillain aux éditions du Rocher.

    Miam Miam !

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