Flan marbré sans gluten

Réaliser la pâte sablée au cacao. Mélanger et tami- ser la farine avec le cacao dans la cuve du batteur. Ajouter l’huile et mélanger avec la feuille.

Incorporer le sucre glace et la poudre de noisettes. Dans un bol, mélanger l’eau et le vinaigre et verser en petit filet dans la cuve. Mélanger légèrement.

Ajouter la levure en pluie et la fleur de sel. Travailler la pâte pour qu’elle soit homogène, sans insister. Former une boule aplatie, la filmer au contact, et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes au minimum. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Abaisser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier de cuisson. Piquer la surface avec une fourchette et retourner la pâte (en replaçant les deux feuilles de papier de cuisson dessus et dessous pour faciliter la manipulation).

Foncer un moule à bords hauts. Cuire à blanc pendant 30 minutes en suivant les indications de cuisson. Laisser refroidir et chablonner l’intérieur de choco- lat fondu. Réserver au réfrigérateur.

Réaliser le flan à la vanille et le flan au chocolat en même temps dans deux casseroles séparées. Pour le flan à la vanille, mélanger la fécule de maïs avec le sucre et l’agar-agar.

Délayer progressivement avec le lait de soja, puis ajouter la gousse de vanille fendue avec ses graines. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Hors du feu, retirer la gousse.

Incorporer l’huile de coco et le sel, à l’aide du mixeur, pour obtenir une émulsion lisse. Pour le flan au chocolat, mélanger la fécule de maïs avec l’agar-agar. Délayer progressivement avec le lait de soja.

Chauffer à feu moyen et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Hors du feu, incorporer le chocolat fondu, l’huile d’arachide et le sel, à l’aide du mixeur, pour obtenir une émulsion lisse.

Verser les deux préparations dans le fond de tarte : d’abord le flan à la vanille puis, immédiatement, celui au chocolat. Dessiner rapidement des volutes à l’aide de la pointe d’un couteau et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur avant dégustation.