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Dessert

Fondant coco et cacao

Delphine Pocard
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    4
  • Préparation
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Ce petit fondant très gourmand aux allures de brownie se déguste accompagné de fruits frais et d’une crème végétale.
  • Pour la base noisettes et noix :
  • 30 gr noisette
  • 30 gr noix du Brésil
  • 30 gr graines de sarrasin
  • 50 gr sucre complet
  • 15 gr beurre de cacao cru
  • 1 pincée Fleur de sel
  • Pour le fondant au chocolat :
  • 40 gr poudre de cacao cru
  • 50 gr huile de coco
  • 35 gr beurre de cacao cru
  • 100 gr sucre complet muscovado (ou autre sucre non raffiné)
  • 100 gr noix de cajou
  • 1 pincée Fleur de sel
  • 90 gr eau
  • 1 c. à soupe rhum ambré
Préparation
Pour la base noisettes et noix :Torréfier légèrement les noisettes et les noix du Brésil dans une poêle à sec. Jeter dans un grand bol. Ajouter les graines de sarrasin, le sucre, la fleur de sel. Faire fondre à feu doux le beurre de cacao et l’incorporer à la préparation.Poser les cercles sur un petit plateau chemisé de papier sulfurisé. Couvrir l’intérieur de chaque cercle d’une bande de Rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Répartir la pâte et tasser. Réserver.Pour le fondant au chocolatMixer les noix de cajou et réserver.Chauffer doucement dans une casserole l’huile de coco avec le beurre de cacao. Retirer du feu l’huile obtenue et y ajouter le sucre, les noix de cajou mixées, la poudre de cacao, le sel, le rhum et l’eau. Mélanger.Répartir cette crème dans les cercles à pâtisser sur la base noisettes et noix de cajou. Tasser et lisser.Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 h avant de déguster. Servir le fondant coco et cacao saupoudré de cacao en poudre et accompagné de crème dessert à la vanille et de fruits frais de saison.

Cette recette est issue du livre Pur cacao de Delphine Pocard, publié aux éditions Alternatives.

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