Fougasse aux champignons

Versez la levure sèche, ou émiettez la levure fraîche, dans 14 cl d’eau tiède (ni chaude ni froide). Mélangez et laissez reposer 10 minutes si vous avez utilisé de la levure sèche.

Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonnez une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.

Filmez le saladier et laissez reposer votre pâte au minimum 2 heures dans un endroit tiède (à température ambiante l’été ou près d’un radiateur en hiver). Elle doit au moins doubler de volume. Dans l’idéal, laissez-la reposer toute une nuit. 

Rincez soigneusement les champignons, retirez les pieds terreux et coupez les plus gros d’entre eux.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez-les champignons et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Pendant ce temps, rincez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’ail. Ajoutez l’ail, le persil, du sel et du poivre aux champignons cuits. Mélangez et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Dégazez la pâte, puis étalez-la à la main en un rectangle sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Répartissez les champignons sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce second repos, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. C’est prêt !