Gâteau à la rhubarbe, miel et chantilly à la vanille

Je lave et je coupe, à la mandoline, les pommes en fines tranches, sans les éplucher, et en évitant le trognon. Je fais de même dans le sens de la longueur pour la rhubarbe.Je beurre un moule à manqué à charnière avec fond amovible de 20 cm de diamètre, et je saupoudre le fond avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 1 cuillerée à café de cannelle, avant de poser, bien rangées pour tapisser le fond du moule, d’abord les tranches de rhubarbe, puis celles de pomme.Je fouette le sucre et le beurre, pour obtenir un mélange léger et émulsionné, avant d’ajouter le miel, puis les oeufs entiers un par un. J’incorpore ensuite, en 3 fois en alternant, le lait et la farine (mélangée à la levure chimique), au reste de la cannelle, à la noix de muscade et le sel.Je verse ce mélange sur les fruits, et je cuis au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Je laisse reposer 10 minutes avant de démouler avec le côté fruits sur le dessus.