Gâteau au yaourt Coing et noix caramélisés

Peler et épépiner les coings. Les couper en cubes de 1 cm de côté et les réserver dans un bol d'eau froide. Casser les noix et réserver les cerneaux.

Dans une casserole, disposer 2 cuillerées à soupe de sucre, l'eau et les cubes de coing. Faire cuire 10 minutes à couvert et à feu doux.

Quand l'eau est absorbée, ajouter le miel et les noix. Mélanger délicatement jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les œufs et le sucre.

Ajouter la farine, la poudre à lever et l'huile, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Enfin, incorporer les coings et les noix caramélisés au miel, et remuer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfourner pour 30 minutes environ. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau.

Laisser tiédir et démouler.

(Variante: On peut remplacer les noix par des noix de pécan et le miel par du sirop d’érable).