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Dessert

Gâteau tatin aux abricots et son caramel de sureau

Myriam Gauthier-Moreau
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    8
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Cette recette héritée de ma grand-mère a subi quelques modifications au fil du temps mais l’idée de base reste la même : un gâteau renversé à l’image de sa cousine la tarte tatin, moelleux et bien parfumé. À tester également avec du sirop de lavande pour pocher les abricots et un brin de fleurs fraîches.
  • 12 abricots
  • 8 cl sirop de fleurs de sureau
  • 100 gr farine de riz complet
  • 80 gr sucre de canne roux
  • 1 sachet poudre à lever
  • 2 c. à soupe purée d'amande blanche
  • 1 ombelle fraîche de fleurs de sureau
  • 3 Oeufs
Préparation
Dans une poêle, verser le sirop de sureau et le porter à ébullition.Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les déposer dans le sirop bouillant. Les laisser pocher 6 à 8 min, en les retournant sur l’autre face à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et que leur peau se ride.Les placer au fond du moule et les arroser du sirop restant.Préchauffer le four à 180 °C.Mélanger la farine de riz avec le sucre et la levure. Ajouter les oeufs puis la purée d’amande et fouetter vivement.Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 30 min environ.Laisser complètement refroidir avant de démouler le gâteau en le retournant sur une assiette. Parsemer de pétales de sureau frais.

Cette recette est tirée du livre Fleurs en cuisine, de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau,  publié aux éditions Alternatives. 

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