Gnudis ricotta-épinards

Épluchez et hachez la gousse d’ail. Lavez les épinards. Dans une poêle, faites revenir l’ail. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre pendant quelques minutes. Égouttez-les dans une passoire et pressez-les bien, afin d’ôter l’excédent de liquide. Hachez-les au couteau (en gardant la gousse d’ail).

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, les épinards, le parmesan et 2 à 3 cuillerées à soupe de farine, jusqu’à obtention d’une texture homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.

Déposez un peu de farine sur votre plan de travail. Roulez, dans vos mains humidifiées, des boules de la taille d’une grosse noix, puis passez les dans la farine. Réservez-les sur un plat légèrement fariné.

Dans une casserole, faites chauffer la sauce tomate.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y délicatement les gnudis. Dès qu’ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Dans deux assiettes, déposez un fond généreux de sauce tomate. Sur la sauce, posez joliment les gnudis. Ajoutez du parmesan râpé et quelques herbes fraîches et dégustez !

Astuces : Vous pouvez utiliser une farine sans gluten, auquel cas il faudra ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe de farine. Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser des épinards surgelés, l’essentiel est de bien les presser pour éliminer toute l’eau.