Gratin de rigatoni quatre faux-mages

De préférence dans une casserole en fonte émaillée sur feu moyen, faites fondre la margarine dans l'huile d'arachide. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé de beurre à l'huile. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre, c'est-à-dire environ 5 minutes, puis salez et poivrez.Ajoutez le lait de soja, baissez la flamme et laissez mijoter jusqu'à ce que le lait disparaisse, soit environ 20 minutes. Incorporez le vermouth et laissez-le évaporer pendant 20 minutes également.Ajoutez les tomates concassées et séchées et mélangez bien. Laissez mijoter très doucement la sauce pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.Une fois que vous êtes prêt, préchauffez le four à 180°C et graissez à la margarine l'intérieur d'un plat à gratin de 35 cm (2 demi litres), de préférence en fonte émaillée.Dans une grande casserole, faites cuire les rigatoni dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit environ 7 minutes. Égouttez-les bien, puis replacez-le dans la casserole et incorporez la sauce. Pour finir, ajoutez le persil.Versez la moitié des rigatoni dans le plat à gratin. Étalez la ricotta ramollie et saupoudrez d'emmental et parmesan. Recouvrez avec les pâtes restantes. Disposez les tranches de mozzarella par-dessus. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne, puis placez avec précaution le plat sous le gril, jusqu'à ce que le fromage ait doré et que les pâtes soient croustillantes.Laissez reposer 5 minutes, puis servez.