Kombucha

Mettez les feuilles de thé et le sucre dans un bocal en verre stérilisé et le sucre de 1,5 litre.Laissez l'eau refroidir un peu, puis versez dans le bocal.Remuez pour aider à dissoudre le sucre et laissez infuser durant 1 heure.Filtrez la préparation et reversez-la dans le bocal avec la culture kombucha.Couvrez le bocal d'un morceau de mousseline ou d'une serviette de table propre.Fermez à l'aide d'une ficelle ou d'un élastique et laissez fermenter durant 1-2 semaines.Goûtez au bout d'une semaine; la saveur, qui doit être celle d'une levure légèrement piquante, rappelle un peu le vinaigre de cidre. Plus vous le laisserez fermenter, plus le mélange sera aigre.Une fois l'opération terminée, versez dans des bouteilles et conservez au réfrigérateur jusqu'à six semaines.Après avoir versé la boisson dans des bouteilles, gardez votre culture dans un récipient fermé, à température ambiante, avec 4 cuillerées à soupe de kombucha. Elle se conservera durant plusieurs semaines entre deux préparations.