Millefeuille de tofu mariné au carvi et tombée d’épinard

Pour le millefeuille de tofu : Laver les épinards, ne pas les essorer et les cuire 10 mn à couvert. Lorsqu’ils sont encore un peu croquants, les égoutter en les pressant et les émincer. Les assaisonner avec un peu de sel.Couper 4 fines tranches de tofou d’environ 8 cm de coté par 8 cm. Les disposer dans un grand plat.Répandre un filet de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer de quelques grains de carvi. Répartir une fine couche d’épinards sur les tranches de tofou et les recouvrir de 4 autres tranches finement coupées. Verser de nouveau un filet de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer d’aromates. Répartir à nouveau une fine couche d’épinards sur les tranches de tofou et les recouvrir des 4 dernières tranches finement coupées. Laisser tomber quelques gouttes de shoyu et d’huile d’olive et saupoudrer de grains de carvi.Pour le riz mi-complet aux échalotes : Quelques heures avant laisser tremper le riz dans son double d'eau.Peler et émincer les échalotes. Les faire légèrement dorer avec l'huile d'olive et quelques pincées de sel. Rincer le riz, l'égoutter et l'ajouter aux échalotes. Mélanger le bouillon végétal avec l'eau et l'incorporer au riz. Cuire doucement à couvert pendant 30 mn en surveillant. Rectifier le sel et réserver.Pour l'émulsion d'orange à la cardamome : Peler l'orange à vif et la couper en morceaux. Les placer dans un blender avec l'huile d'olive, les grains de cardamome et quelques pincées de sel. Mixer et ajouter très peu d'eau afin d'obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.Finition et présentation : Disposer dans chaque assiette quelques pousses d'épinard et des quartiers d'orange pelés à vif. Assaisonner avec un filet d'huile de colza, saupoudrer de cardamome et de fleur de sel. Déposer les millefeuilles préalablement chauffés 10 mn à 170° et placer une cuillère de riz aux échalotes. Tracer l'assiette avec l'émulsion d'orange.