Moelleux chocolat-chicorée

Pour le moelleux chocolat-chicorée : Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 c à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu. Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.Moudre grossièrement le sarrasin avec un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat. Battre les blancs en neige, les incorporer à l’appareil et verser dans un moule. Préchauffer le four et cuire environ 15 mn à 160°C.Pour le coulis de chocolat : Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie afin d’obtenir la consistance d’un coulisPour le coulis au miel et chicorée : Mélanger la chicorée avec l'eau puis le miel et réserver.Pour le yaourt maison au lait de vache : Dans un récipient à bec verseur, verser le yaourt de vache, ajouter progressivement le lait entier de vache tout en mélangeant avec un fouet à main. Verser dans les pots, refermer la yaourtière et la brancher. Environ huit heures après enlever les yaourts, les couvrir avec leur couvercle et les placer au réfrigérateur.Finition et présentation : Disposer une part de moelleux dans chaque assiette. Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée. Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser tomber quelques grains de sarrasin préalablement grillés à sec dans une poêle.