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Dessert

Mousse au matcha et à la pistache

Francis Azémard
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    4
  • Préparation
    10 mn
  • Cuisson
    2 mn
  • Difficulté
  • Budget
Onctuosité d’une mousse entièrement végétale grâce au trio gagnant tofu soyeux, purée d’oléagineux, kuzu.
  • 400 mL lait de soja
  • 120 gr tofu soyeux
  • 1 c. à café agar-agar
  • 2 c. à café kuzu
  • 2 c. à soupe sirop d'agave
  • 1 pincées de sel
  • 1 c. à soupe purée de pistache
  • 1 c. à café matcha
Préparation
Dans une casserole, délayer le kuzu et l’agar-agar avec un peu de lait de soja. Ajouter le restant de lait, la pincée de sel et porter à ébullition, sur feu moyen, en remuant constamment, car le soja a tendance à accrocher.Maintenir le frémissement 2 min et laisser reposer quelques instants. Dans un blender, placer tous les ingrédients et mixer longuement. Faire rentrer de l’air dans la préparation permet de créer une texture légère et mousseuse. Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 3 h. Au moment de servir, décorer à l’envi de baies et fleurs séchées.Pour décorer : baies séchées, poudre de framboises déshydratées, fleurs séchées

Cette recette est issue du livre Japonismes de Félicie Toczé, publié aux éditions Alternatives.

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