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Plat

Nuggets de pois chiches sauce yaourt

Jean-Charles Bassenne et Lexanne Wéber
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Ce nugget végan est une petite croquette panée qui se mange chaude et croustillante. On peut la réchauffer au four, elle restera délicieuse même si elle perd un peu de son croquant. La pâte peut être préparée la veille.
  • 200 gr pois chiches cuits
  • 200 gr pommes de terre
  • 1 gros oignon blanc ou jaune
  • 2 c. à soupe farine de pois chiches
  • sel, poivre et piment rouge
  • panko (chapelure japonaise) ou de la panure
  • un peu de lait végétal
  • une bonne quantité d'huile pour un grand bain de friture
Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau.

Les éplucher, les réduire en purée avec les pois chiches et incorporer la farine, saler, poivrer.

Ajouter l'oignon haché finement. La pâte doit être assez sèche pour se façonner en croquettes, ajouter un peu de farine le cas échéant.

Réaliser des boudins courts et fins pour une bonne cuisson intérieure.

Les rouler rapidement dans le lait puis dans le panko.

Frire dans une huile à 180°. Manger dans la foulée !

Cette recette est tirée du livre L'aventure végétarienne de Nicole Baghdiguian-Wéber, paru aux éditions Grancher.

Conseil : Servir avec une sauce au yaourt battu avec un peu de tahiné et du sel ou de la moutarde selon les goûts et des graines de sésame.

Miam Miam !

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