One pot pasta "alla norma"

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en tranches épaisses, les saler très légèrement et les huiler à l’aide d’un pinceau, puis les découper en dés et les distribuer sur du papier sulfurisé. Enfourner trente minutes en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas.
Véri er qu’elles soient fondantes et réservez au chaud.

Plonger les tomates une minute dans l’eau bouillante pour pouvoir en retirer la peau.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile. Ajouter les tomates et les écraser. Faire revenir deux minutes puis saler et poivrer légèrement.

Ajouter un demi-litre d’eau. Quand le mélange arrive à ébullition, y jeter les pâtes et les laisser le temps indiqué sur le paquet, à feu assez vif, pour une cuisson al dente en remuant de temps en temps.

Quand les pâtes sont cuites, on doit avoir encore du jus au fond de la poêle, mais pas trop. Ajouter les aubergines et parsemer de copeaux de ricotta et de feuilles de basilic.