Pink pasta à la crème de betterave et au pourpier

Mixez longuement la betterave avec le tofu, l’huile, le paprika, du sel et du poivre, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et lisse.

Faites cuire les pâtes comme indiqué par le fabricant, puis égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.

Mélangez avec la crème à la betterave, en ajoutant un peu d’eau si besoin pour obtenir une sauce bien enveloppante.

Rincez rapidement le pourpier puis essorez-le délicatement dans un torchon propre.

Mélangez-le aux pâtes au dernier moment et servez immédiatement.

Encadré : vous pouvez servir ce plat avec des noix toastées au four : étalez 50g de cerneaux sur la plaque du four et faites cuire 8minutes à 180°C (th.6). Hachez grossièrement et servez sur les pâtes ou dans un bol à part.

Je vous suggère de servir ces pâtes avec du pourpier, croquant et délicat, qui fera ressortir leur jolie nuance pourpre, mais vous pouvez aussi utiliser des pousses d’épinard, de la roquette ou du cresson. Et accompagnez ce plat, si vous le souhaitez, de cerneaux de noix toastés au four pour un agréable contraste de textures et de saveurs. Bon à savoir, la crème est également délicieuse froide, dans une salade de pâtes !