Polenta de châtaigne, brunoise de cèpes

Porter l'eau à ébullition avec le sel et l'huile. Quand ça bout, verser la farine de châtaigne en pluie et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.Régler le feu pour obtenir un frémissement et cuire la polenta en tournant sans cesse avec cette cuillère en bois (en décrivant des "8", comme pour une crème anglaise) pendant 15 minutes.Quand la polenta commence à se détacher des parois, elle est cuite.Verser la polenta soit dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson, soit directement sur du papier cuisson.Lui donner la forme voulue : soit bien aplanir pour pouvoir ensuite former de petits cubes, soit en forme de pain pour la couper en tranches. Laisser refroidir.Pendant ce temps, couper l'oignon et les cèpes en petits dés. Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée et saler. Ajouter les cèpes et les faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une dizaine de minutes.Découper la polenta comme souhaité : avec un emporte-pièce ou avec un couteau. Puis, la faire dorer légèrement des deux côtés dans une poêle huilée. Servir chaud accompagné des cèpes.Au moment où la polenta se détache des parois de la casserole, certains rajoutent encore un peu d'eau à ce moment-là pour continuer à la cuire et la rendre plus "fine", mais je pense que vous en aurez marre de remuer à ce moment-là !Cela dit, si vous avez la chance de posséder un de ces appareils qui cuit et mixe en même temps, bingo ! La polenta se fera sans effort !Si vous n'êtes pas végétarien et que vous trouvez de la très bonne charcuterie corse, ajouter quelques dés de jambon, de lunzo, ou autre à votre poêlée de cèpes.