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Dessert

Pudding de chia à la mangue

Editions Albin Michel
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    6
  • Difficulté
  • Budget

Pour déguster un dessert audacieux et délicieux, essayez cette recette de pudding de chia à la mangue.

    Pour le pudding de chia
    • 1 citron vert (zeste et jus)
    • 3 c. à soupe graines de chia
    • 25 cl de lait d’amande ou autre boisson végétale (riz, avoine)
    Pour la mousse de mangue
    • 100 gr de purée de butternut
    • 200 gr de mangue congelée
    • 2 null
    Pour servir
    • purée d'oléagineux (amande, noix de cajou, noisette...)
    • Noix de coco râpée
    Matériel
    • Verrines
    Préparation

    Plongez les graines de chia dans la boisson végétale et laissez reposer 30 min.

    Pendant ce temps, lavez, zestez et pressez le citron. Ajoutez le tout dans la boisson végétale. Réservez.

    Lavez et épluchez la courge. Coupez-la en gros cubes et faites cuire 20 min à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau (elle doit s’enfoncer facilement). Réservez.

    Mettez ensuite la courge, la mangue congelée et les dattes dans le bol, puis mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

    Répartissez le pudding de chia dans des verrines, puis la mousse de mangue. Déposez 1 cuil. de purée d’oléagineux et décorez avec de la noix de coco râpée.

    En toutes saisons :

    • La préparation peut également être cuite dans un moule à manqué pour ne former qu’un seul moelleux. Dans ce cas, la cuisson est de 45 min.

    • Si vous faites cuire vous-même vos haricots, comptez 120 g de haricots secs.

    A noter : protéines par portion : 4,5-3 g

    (©Editions Albin Michel)

    Arnaud Cocaul et Isabelle de Vaugelas ont pensés un livre de 80 recettes végétariennes savoureuses et accessibles. Entre revisite des plats traditionnels et créativité, ce livre contient tous les ingrédients pour surprendre vos papilles et vos invités. Devenir végétarien ne s'improvise pas, Arnaud Cocaul médecin nutritionniste et Isabelle de Vaugelas micronutritionniste-diététicienne vous guide pas à pas. Végétarien sans carences, aux éditions Albin Michel, 2021.

    Cette recette de pudding de chia à la mangue se trouve à la page 170.

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