Ravioles au soja et au bleu

Dans le bol d’un mixeur, versez le soja cuit, le bleu, l’ail des ours et la feuille de citron kaffir. Poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réservez. Plongez les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée et poursuivez la cuisson pendant environ 5 min à petits frémissements et en évitant qu’elles ne se touchent. Procédez éventuellement en 2 fois avec une grande casserole ou une grande sauteuse. Égouttez les feuilles de lasagne et étendez-les sur une toile de cuisson. Coupez-les en deux. Déposez une petite cuillère de préparation au bleu sur une moitié de chaque carré de pâte et repliez l’autre moitié par-dessus. Appuyez autour de la farce au bleu et découpez les ravioles. Dans un plat à gratin, versez un peu de crème de soja, déposez les ravioles dessus, versez ensuite le reste de crème et un trait d’huile de noix. Ajoutez quelques fleurettes de brocoli et les noix concassées. Salez, poivrez, parsemez de levure et mettez à dorer sous le gril. Servez chaud avec des graines germées de brocoli et une julienne de betterave rouge crue.