Riz à la coriandre, noix de coco et cacahuètes grillées

Faites cuire le riz en suivant les indications portées sur l’emballage.Dans une poêle, faites dorer à sec la noix de coco et les cacahuètes 2 minutes environ, mélangez et surveillez attentivement. Dans un saladier, mélangez le riz, la noix de coco, les cacahuètes, la coriandre et les échalotes. Assaisonnez avec le jus de citron vert et du sel, mélangez bien et servez.