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Plat

Riz Payasam

riz payasam recette
@Aurélie Lamour
  • Type
    Plat
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    40 mn
  • Difficulté
  • Budget
Le riz au lait, en version indienne, avec ses notes douces d’épices, ses éclats d’oléagineux et ses étincelles de safran ! Le dessert des maharaja s’invite à votre table.
  • 1 l lait (soja, coco, animal)
  • 200 gr riz basmati 1/2 complet
  • 5 c. à soupe sucre intégral
  • 6 graine de cardamone réduite en poudre
  • 6 filament de safran
  • 16 amandes
  • 16 noix de cajou torréfiée concassée
  • 60 gr raisins secs
  • 1 pincée sel
  • 1 c. à soupe eau de rose
  • pétales de roses
  • amandes effilées
Préparation
Tremper les amandes la veille, retirer les peaux, émincer.Rincer le riz plusieurs fois pour enlever l’amidon. Le faire tremper ½ heure dans une grande quantité d’eau.Egoutter le riz et l’ajouter au lait dans une casserole à fond épais, porter à ébullition puis baisser le feu.Couvrir et faire cuire 30 à 40 minutes à feu très doux (sur du gaz, utiliser un diffuseur !), jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.Ajouter alors le sucre, le sel, les épices, l’eau de rose, les amandes, noix de cajou et raisins secs, réhydratés dans de l’eau chaude et égouttés.Laisser reposer couvert 10 minutes.Verser dans un plat de servir ou des coupelles et laisser refroidir complètement avant dégustation (la préparation va figer).Présenter décoré de pétales de rose et d’amandes effilées. Ce dessert se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Miam Miam !

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