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Plat

Röstis de pommes de terre aux poireaux, oeufs au plat & roquette au parmesan

Röstis de pommes de terre aux poireaux
Emilie Laraison
  • Type
    Plat
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    20 mn
  • Difficulté
  • Budget
Pour un dîner léger et équilibré, découvrez notre recette facile et rapide ! Mélangés aux pommes de terre, les poireaux viennent relever le goût des röstis. Une bonne façon de les faire découvrir aux enfants !
  • 400 gr pomme de terre
  • 2 poireau
  • 5 oeuf
  • 1 pincée noix de muscade en poudre
  • 200 gr roquette
  • 50 gr parmesan
  • huile d'olive
Pour la vinaigrette
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Préparation

À faire à l’avance 
Peler et râper les pommes de terre. Couper le blanc des poireaux en fines lamelles. Mélanger les légumes avec l’oeuf et la muscade. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de préparation pour faire des petites galettes. Laisser cuire 5 min et la retourner, puis laisser cuire encore 5 min.

Placer les galettes dans une boîte au réfrigérateur. Rincer la roquette et la placer entre deux feuilles de papier absorbant dans une boîte au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette.

À faire le jour J
Réchauffer les galettes dans un plat, au four, 10 min à 180 °C. Avec un économe, tailler des copeaux dans le parmesan et en parsemer sur la roquette.

Miam Miam !

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