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Plat

Soupe de poissons et palourdes

Editions Hachette
  • Type
    Plat
  • Couverts
    6
  • Préparation
    60 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Utilisez de préférence de la lotte, mais n’importe quel poisson blanc à chair ferme fera l’affaire.
  • 1 kg palourdes
  • 250 gr lard fermier, découenné et dégraissé, puis coupé en lardons
  • 1 oignon bio haché
  • 2 gousses ail haché
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 l bouillon de poisson
  • 5 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 500 gr pommes de terre à chair ferme bio, en cubes de 2 à 3 cm
  • 25 cl lait bio
  • 25 cl crème fraiche
  • 500 gr filets de poisson blanc à chair ferme, sans la peau ni les arêtes, coupés en tronçons de 3 cm
  • persil ciselé
  • pain frais
  • 1 c. à soupe huile d'olive bio
  • sel de mer
  • Poivre du moulin
Laissez tremper les palourdes 30 min dans de l’eau froide pour éliminer le sable, puis égouttez-les et rincez-les. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole, puis faites dorer le lard pendant 3 à 4 min, en remuant souvent. Ajoutez l’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min pour les faire fondre légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez vivement. Versez le bouillon, avant de jeter dans la casserole le thym, le laurier et les pommes de terre. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 min. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : elle doit s’enfoncer facilement. Incorporez le lait et la crème. Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et le poisson, puis laissez cuire 3 à 4 min en remuant sans cesse, pour que les coquilles s’ouvrent et que le poisson soit à point. Assaisonnez généreusement de poivre, puis servez sans attendre, garnissez de persil plat et accompagnez de pain frais.

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