Tarte à la patate douce

Préparez la pâte un peu à l'avance. Mélangez la farine et le sucre dans un cul-de-poule.

Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette pour obtenir des granulés. Agglomérez avec l'eau en travaillant toujours avec la fourchette, puis avec la main farinée, décollez la pâte le long de la paroi du bol.

Fraisez la pâte avec la paume de la main 7 à 10 fois et laissez-la reposer pendant 1 heure au minimum, et jusqu'à 24 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez bien les patates douces et enfournez-les entières pour 20 à 40 minutes selon leur taille (vous devez pouvoir traverser la patate douce avec une pique ou la pointe d'un couteau).

Une fois cuites, ouvrez les patates douces en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.

Etalez la pâte brisée en une bande rectangulaire, repliez-la en trois et abaissez-la à nouveau, cette fois-ci en rond, sur 2 mm environ.Les quantités indiquées pour la pâte permettent de faire exactement la taille d'un grand moule à tarte, mais pas plus !

Garnissez le moule à tarte de la pâte et couvrez-la de papier sulfurisé puis de pois-chiches crus ou de billes de cuisson. Précuisez la pâte pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, battez les oeufs avec le lait, le sucre de canne et toutes les épices. Incorporez la purée de patates douces, ajoutez le beurre demi-sel fondu et mélangez bien pour obtenir un appareil onctueux. Afin qu'il soit vraiment lisse, vous pouvez le mixer au robot à soupe.

Versez l'appareil sur la pâte et faites cuire pendant 40 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

Pour le décor, montez la crème bien froide en chantilly. Posez-en une belle portion sur votre part de tarte et parsemez de pralin.

Si vous aimez les desserts peu sucrés, vous pouvez carrément supprimer le sucre de canne de l'appareil, la patate douce suffit à rendre la tarte douce et très gourmande.