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Dessert

Tarte cannelle aux pommes râpées et crème d’abricots secs au lait d’avoine

Tarte cannelle aux pommes râpées et crème d’abricots secs au lait d’avoine
Nature & saveur
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    10
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
La cannelle est traditionnellement employée comme antispasmodique, antiseptique, stimulant et vermifuge, mais sa propriété la plus intéressante est son effet hypoglycémiant, ce qui justifie son utilisation dans les desserts sucrés.Je déconseille l’achat des abricots secs traités à l’anhydride sulfureux. Ceux-ci conservent certes leur belle couleur orangée mais cela les appauvrit entre autres en vitamine B1. Les abricots secs biologiques sont donc naturellement marrons foncés puisque non traités. Comme tous les fruits secs, je les lave soigneusement avant utilisation.
• Pâte : 150 g de farine de blé T 80
• 50 g de petits flocons d’avoine
• 70 g de margarine spéciale cuisson
• 1/2 c. à café de cannelle
• Eau
• Appareil aux pommes râpées : 7 pommes acidulées
• 10 abricots secs
• 200 ml de lait d’avoine vanillé
• Cannelle en poudre
• Quelques flocons d’avoine
• En plus : Lait d’avoine
• Confiture d’abricots
• Cannelle en poudre
Pâte : Mélanger les ingrédients secs entre eux et sabler avec la margarine. Ajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte souple et laisser reposer.Au moins une heure avant, laver les abricots secs et les laisser gonfler dans le lait d’avoine au réfrigérateur. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. Couper les pommes en quartiers, les peler et les râper avec une grosse râpe. Mixer les abricots avec le lait d’avoine afin d’obtenir une crème lisse. En réserver une petite quantité pour la présentation, mélanger le reste aux pommes râpées et répartir cet appareil sur la pâte. Saupoudrer de cannelle et de quelques flocons d’avoine. Préchauffer le four et cuire 30 mn à 170° C dans le bas du four.Mélanger une cuillère de crème d’abricot avec un peu de lait d’avoine afin d’obtenir un coulis. Placer une part de tarte dans chaque assiette et entourer du coulis. Servir un petit verre de lait d’avoine avec une pointe de confiture d’abricots et une pincée de cannelle
Laurence Salomon

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