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Dessert

Tarte pamplemousse pistache

Tarte pamplemousse pistache
Lila Djeddi
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    6
  • Préparation
    115 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget

Dans cette tarte, la douceur de la pistache contrebalance l'amertume du pamplemousse, et on adore.

  • 4 pamplemousses
Pâte brisée
  • 130 gr farine
  • 25 gr sucre
  • 90 gr beurre salé
  • 4 c. à soupe eau
Crème de pistache
  • 100 gr poudre de pistaches
  • 100 gr sucre en poudre
  • 100 gr beurre doux
  • 40 gr fécule de maïs
  • 2 oeufs
Préparation

Préparez la pâte un peu à l'avance. Mélangez la farine et le sucre dans un cul-de-poule.

Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette pour obtenir des granulés. Agglomérez avec l'eau en travaillant toujours avec la fourchette, puis avec la main farinée, décollez la pâte le long de la paroi du bol.

Malaxez la pâte avec la paume de la main 7 à 10 fois. Laissez reposer pendant 1 heure au moins, et jusqu'à 24 heures au frais.

Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif, puis à l'aide d'un couteau à lame longue, découpez les quartiers de façon à bien les séparer de la peau : les segments sont ainsi bien nets.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée en une bande rectangulaire, repliez-la en trois et abaissez-la à nouveau, cette fois-ci en rond, sur 3 mm environ.

Garnissez-en un moule à tarte de taille moyenne (ou un cercle à pâtisserie), couvrez-la de papier sulfurisé puis de pois-chiches crus ou de billes de cuisson. Enfournez pour 20 minutes.

Pour la crème de pistache, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre.

Quand le mélange est mousseux, ajoutez les oeufs, mélangez à nouveau, puis ajoutez la poudre de pistaches et la fécule de maïs. Fouettez bien.

Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Laissez refroidir. Disposez les segments de pamplemousse sur la crème en formant une belle rosace. Servez rapidement !

Vous pouvez préparer les segments de pamplemousse la veille et les étaler dans un petit plat au réfrégirateur : cela leur laissera le temps de s'égoutter un peu et de sécher, évitant de détremper la crème.

Désirée
(©Editions Tana)

Cette recette est extraite du livre Désirée, paru aux Editions Tana.


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