Tarte pamplemousse pistache

Préparez la pâte un peu à l'avance. Mélangez la farine et le sucre dans un cul-de-poule.

Ajoutez le beurre et mélangez avec une fourchette pour obtenir des granulés. Agglomérez avec l'eau en travaillant toujours avec la fourchette, puis avec la main farinée, décollez la pâte le long de la paroi du bol.

Malaxez la pâte avec la paume de la main 7 à 10 fois. Laissez reposer pendant 1 heure au moins, et jusqu'à 24 heures au frais.

Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif, puis à l'aide d'un couteau à lame longue, découpez les quartiers de façon à bien les séparer de la peau : les segments sont ainsi bien nets.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée en une bande rectangulaire, repliez-la en trois et abaissez-la à nouveau, cette fois-ci en rond, sur 3 mm environ.

Garnissez-en un moule à tarte de taille moyenne (ou un cercle à pâtisserie), couvrez-la de papier sulfurisé puis de pois-chiches crus ou de billes de cuisson. Enfournez pour 20 minutes.

Pour la crème de pistache, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre.

Quand le mélange est mousseux, ajoutez les oeufs, mélangez à nouveau, puis ajoutez la poudre de pistaches et la fécule de maïs. Fouettez bien.

Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Laissez refroidir. Disposez les segments de pamplemousse sur la crème en formant une belle rosace. Servez rapidement !

Vous pouvez préparer les segments de pamplemousse la veille et les étaler dans un petit plat au réfrégirateur : cela leur laissera le temps de s'égoutter un peu et de sécher, évitant de détremper la crème.