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Dessert

Tarte passion et framboises

Larousse
  • Type
    Dessert
  • Couverts
    8
  • Préparation
    30 mn
  • Cuisson
    30 mn
  • Difficulté
  • Budget
Quand le parfum des framboises rencontre l'exotisme des fruits de la passion, cela donne une tartes aux accents fruités et délicats.
  • 400 gr pâte sablée nature
  • 250 gr framboises bio
  • Pour le passion curd
  • 1 citron vert bio
  • 5 fruits de la passion
  • 75 gr sucre en poudre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 75 gr beurre fondu
  • Pour le coulis
  • 2 fruits de la passion
  • 30 gr sucre en poudre
  • 1 c. à café cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte ou un cercle de 26 cm de diamètre bien beurré. Mettez 30 minutes au réfrigérateur. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes au four préchauffé à 170 °C (th. 5-6). Retirez le lest ou les légumes secs et le papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes de plus.Préparez le Passion curd. Pressez le citron vert. Retirez la pulpe des fruits de la Passion et passez-la dans un petit tamis pour ôter les graines. Mélangez au fouet la pulpe obtenue, le jus de citron, le sucre, les œufs et les jaunes.Dans une casserole à fond épais, faites cuire ce mélange à petit feu, tout en remuant au fouet, 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème pâtissière.Incorporez le beurre au fouet, puis laissez refroidir.Vous pouvez éventuellement préparer un coulis de fruits de la Passion. Ouvrez les fruits en deux, mettez la pulpe et les graines dans une petite casserole avec le sucre et la fécule de maïs délayée dans 3 cuillerées à soupe d’eau.Portez à ébullition 1 minute environ, juste le temps d’épaissir le coulis, puis laissez refroidir environ 30 minutes. Au dernier moment, étalez le Passion curd sur le fond de tarte. Recouvrez-le de framboises. Si vous avez préparé le coulis, recouvrez une moitié de la tarte avec les framboises et l’autre moitié avec le coulis. Servez frais.

Cette recette est tirée du livre Petites recettes du samedi soir entre amis, paru aux éditions Larousse. Ce recueil de bonnes idées sera votre pense-bête culinaire pour épater vos amis sans torturer ni votre porte-monnaie ni votre esprit. Moment de partage et de plaisir assuré. 

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