Tartelette à la mousse au chocolat sans gluten

Travailler à la spatule le beurre mou avec le sucre glace, le cacao et le sel. Puis incorporer 1 œuf, 20g de sucre en poudre, la poudre d’amande et la farine.Malaxer et former une boule. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la mettre au minimum une à deux heures au réfrigérateur.Pour la mousse au chocolat : Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème dans une casserole. Verser la crème dans un saladier contenant le chocolat. Mélanger au fouet.Monter 3 blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, verser progressivement 20g de sucre en poudre. Ne monter pas trop les blancs. Incorporer les 2 jaunes d’œufs dans le mélange chocolat/crème liquide.Fouetter. Puis Incorporer délicatement les blancs. Réserver au frais au minimum deux heures pour qu’elle ait le temps de prendre.Sortir la pâte, fariner une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte. La pâte va ramollir peu à peu.Foncer des moules à tarte. Vous pouvez aussi découper des cercles de pâtes plus épais avec un emporte pièce. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson qu’on aura recouvert d’une feuille de papier sulfurisée.Piquer à la fourchette. Le temps du préchauffage du four, remettre la pâte au réfrigérateur.Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. 

Enfourner pour 15 minutes.Astuce: Peu avant la fin de la cuisson, badigeonner d’un blanc d’œuf la pâte pour que celle-ci ne devienne pas trop humide une fois la mousse au chocolat déposée dans le fond de la tarte.A la sortie du four, déposer sur une grille. Et laisser refroidir avant de garnir de mousse à l’aide d’une poche à douille dentelée.Le lendemain, au moment de servir, on peut parsemer de copeaux de chocolats puis de sucre glace.