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Plat

Tempeh façon ribs et sauce BBQ au sirop d'érable

©Editions La Plage
  • Type
    Plat
  • Couverts
    6
  • Préparation
    15 mn
  • Cuisson
    5 mn
  • Difficulté
  • Budget
Une bonne sauce barbecue, c’est ce qui fait toute la différence. Ici, je vous propose une version maison simple et très aromatique de ce classique malheureusement pas souvent vegan dans les versions proposées dans le commerce.
  • 500 gr tempeh nature
  • Sauce BBQ :
  • 1 oignon
  • 3 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 70 gr sucre de canne blond
  • 65 mL vinaigre de cidre
  • 300 gr ketchup
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 3 c. à soupe sauce Worcester vegan
  • 1 c. à soupe Liquid smoke appelé aussi fumée liquide
  • 1 c. à soupe Bourbon
  • 2 c. à soupe tamari
  • 2 c. à café moutarde
  • 130 gr concentré de tomate
  • 1 c. à café coriandre en poudre
  • 1 pincée piment fumé (chipotle ou pimenton)
Préparation
Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre, et cuire 1 minute à feu moyen.Ajouter le ketchup et le reste des ingrédients, et bien mélanger. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit épaissir. Si on n’utilise pas toute la sauce immédiatement, on peut la conserver dans des bocaux ou des petites bouteilles stérilisées.Couper le tempeh en tranches d’1,5 à 2 cm d’épaisseur, les disposer dans un plat et les napper de sauce barbecue. Bien mélanger et laisser mariner 1 à 2 heures.Assembler 6 à 8 tranches sur chaque pique à brochettes épaisse (ou utiliser 2 piques) et les faire griller au barbecue environ 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce barbecue.Version sans barbecue passer les brochettes quelques minutes sous le gril du four. Info la sauce Worcester (ou Worcestershire) contient la plupart du temps des anchois, mais certaines marques comme Biona ou Bairds proposent des sauces vegans. Le liquid smoke (littéralement « fumée liquide ») est obtenu à partir de fumée de bois condensée. Il est préférable d’opter pour une version naturelle, sans colorants ni additifs qui serait de couleur plus claire. On en trouve facilement sur Internet.

Cette recette est issue du livre Barbecue Vegan de Marie Laforêt publié aux éditions La plage.

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