Tomates à la provençale

Laver, puis essuyer les tomates et les couper en deux. Retirer soigneusement les pépins et saler chaque tomate.

Dans une poêle en fonte, à feu moyen, faire cuire les demi-tomates avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, chair vers le fond de la poêle. Au bout de 10 minutes, retourner les tomates et ajouter le sucre pour corriger l’acidité. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le persil finement haché, l’ail écrasé à l’aide d’un presse-ail, la chapelure et les herbes de Provence, 2 tours de moulin à poivre et 1 filet d’huile d’olive. Verser le mélange dans chaque tomate à l’aide d’une cuillère.

Placer la poêle dans le four (si la poêle ne va pas au four, ranger les tomates bien serrées dans un plat à gratin huilé), pour 35 à 40 minutes. Les tomates doivent être confites.

Sortir la poêle du four (attention à ne pas se brûler avec le manche !).

Servir avec une salade verte.