Velouté aux flocons d'avoine façon porridge salé

Peler les carottes et les couper en tout petits dés. Couper le céleri en brunoise. Peler l’ail, le couper en deux, ôter le germe et l’émincer finement. Chauffer l’huile d’olive dans un faitout, faire revenir l’ail, les carottes et le céleri pendant 1 minute et ajouter les flocons d’avoine

Faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires, puis verser 600 ml d’eau. Ajouter le bouillon en poudre, le cumin et le piment puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Nettoyer et hacher les feuilles d’épinard (si vous optez pour des tomates : les peler et les couper en cubes en laissant de côté la peau et les pépins). Lorsque les flocons d’avoine ont bien épaissi, ajouter les épinards (ou les tomates), le lait d’amande et le miso. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux.

Faire cuire les œufs pendant 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Les passer sous l’eau froide puis les écaler soigneusement.

Rectifier l’assaisonnement du porridge en sel et en épices si besoin, puis répartir dans les assiettes creuses. Ajouter un œuf mollet et parsemer de persil plat haché et de granola ou de parmesan salé. Déguster sans attendre.