Batbouts marocains à partager

Ingrédients
  • Les batbouts
  • 150 gr d'eau tiède
  • 10 gr de levure fraîche
  • 110 gr de farine d’épeautre semi-complète
  • 110 gr de semoule fine semi-complète
  • 1 c.à café sel
  • La farce
  • 1/2 courgette
  • 1 c.à soupe de huile d’olive
  • 150 gr de filet de poulet
  • 3 c.à soupe de fromage de chèvre frais
  • 1 pincée de persil frais
  • 1/2 jus d'un citron
  • 1/2 c.à café d'ail en poudre
  • 1/2 c.à café sel
  • 1/2 c.à café poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    haut
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    8mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    4

Croustillant et moelleux à la fois, les batbouts sont de petits pains marocains cuits à la poêle qui seront parfaits pour vos apéros à l'extérieur. Pour les confectionner, vous pouvez modifier la garniture selon vos envies et remplacer la farine d’épeautre et de la semoule semi-complète par des alternatives moins onéreuses.

Cette recette est extraite de l'ouvrage Une semaine dans mon assiette de Healthy Clemsy, paru aux Editions Alternatives.

Préparation

1.  Pour les batbouts, dans le bol d’un robot à pétrin, verser l’eau tiède, la levure fraîche et mélanger.

2.  Ajouter la farine, la semoule et le sel. Pétrir pendant environ 5 minutes.

3.  Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède. (Dans un four éteint par exemple, mais préalablement préchauffé à 50 °C pendant 10 minutes.)

4.  Sur un plan de travail recouvert d’un peu de semoule, déposer la pâte et la dégazer. Étaler sur une épaisseur d’un demi-centimètre et découper des petits ronds à l’aide d’un verre par exemple.

5.  Couvrir les pains et laisser une nouvelle fois reposer 30 minutes.

6.  Faire chauffer une poêle sur feu moyen et cuire les batbouts 3 minutes par face.

7.  Pour la farce, laver et découper la courgette en cubes et la cuire al dente dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5-8 minutes. Réserver.

8.  Dans cette même poêle, faire cuire le poulet préalablement découpé en petits morceaux pendant 8 minutes. Il doit rester un peu tendre.

9.  Dans un récipient, mélanger les dés de courgette et le poulet. Ajouter le chèvre frais, le persil ciselé, le jus de citron et les aromates. Mélanger bien.

10.  Pour le montage, fendre les batbouts en deux jusqu’aux trois quarts et garnir d’une généreuse cuillerée à soupe de farce.

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