Batbouts marocains à partager

Pour les batbouts, dans le bol d’un robot à pétrin, verser l’eau tiède, la levure fraîche et mélanger.

Ajouter la farine, la semoule et le sel. Pétrir pendant environ 5 minutes.

Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède. (Dans un four éteint par exemple, mais préalablement préchauffé à 50 °C pendant 10 minutes.)

Sur un plan de travail recouvert d’un peu de semoule, déposer la pâte et la dégazer. Étaler sur une épaisseur d’un demi-centimètre et découper des petits ronds à l’aide d’un verre par exemple.

Couvrir les pains et laisser une nouvelle fois reposer 30 minutes.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen et cuire les batbouts 3 minutes par face.

Pour la farce, laver et découper la courgette en cubes et la cuire al dente dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5-8 minutes. Réserver.

Dans cette même poêle, faire cuire le poulet préalablement découpé en petits morceaux pendant 8 minutes. Il doit rester un peu tendre.

Dans un récipient, mélanger les dés de courgette et le poulet. Ajouter le chèvre frais, le persil ciselé, le jus de citron et les aromates. Mélanger bien.

Pour le montage, fendre les batbouts en deux jusqu’aux trois quarts et garnir d’une généreuse cuillerée à soupe de farce.