Caviar de champignons

Zestez et pressez le citron. Pelez et ciselez finement l’oignon et l’échalote.

Faites fondre la margarine, ou l’huile d’olive, dans une sauteuse, puis ajoutez l’oignon et l’échalote avec une pincée de sel.

Faites revenir doucement, jusqu’à ce que le mélange commence à compoter, mais sans coloration.

Pendant ce temps, hachez les champignons aussi finement que l’échalote et l’oignon. Ajoutez-les à la sauteuse et faites-les revenir en mélangeant bien. Ils vont lâcher leur eau de végétation : mélangez jusqu’à ce qu’elle s’évapore.

Ajoutez alors une giclée de tamari, un peu de jus et le zeste du citron, et quelques tours de moulin à poivre. Le mélange doit être bien réduit. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire à petits bouillons. Le mélange va épaissir, et il prendra sa consistance finale en refroidissant.

Parsemez le caviar de champignons de persil finement ciselé au moment de servir.