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Entrée

Caviar de champignons

Aline Caron
  • Type
    Entrée
  • Préparation
    20 mn
  • Cuisson
    35 mn
  • Difficulté
  • Budget

Une recette de "dip" parfaite pour l’apéritif, comme une duxelles de champignons. Un délicieux goût chaud et corsé, à tartiner ou à savourer à la petite cuillère.

  • 1 citron
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 petite échalote émincée
  • 25 gr margarine
  • sel, poivre
  • 250 gr champignons de Paris
  • 1 c. à café tamari
  • crème de soja liquide
  • 0.5 bouquet de persil plat
Préparation

Zestez et pressez le citron. Pelez et ciselez finement l’oignon et l’échalote.

Faites fondre la margarine, ou l’huile d’olive, dans une sauteuse, puis ajoutez l’oignon et l’échalote avec une pincée de sel.

Faites revenir doucement, jusqu’à ce que le mélange commence à compoter, mais sans coloration.

Pendant ce temps, hachez les champignons aussi finement que l’échalote et l’oignon. Ajoutez-les à la sauteuse et faites-les revenir en mélangeant bien. Ils vont lâcher leur eau de végétation : mélangez jusqu’à ce qu’elle s’évapore.

Ajoutez alors une giclée de tamari, un peu de jus et le zeste du citron, et quelques tours de moulin à poivre. Le mélange doit être bien réduit. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire à petits bouillons. Le mélange va épaissir, et il prendra sa consistance finale en refroidissant.

Parsemez le caviar de champignons de persil finement ciselé au moment de servir.

Apéros et buffets végans de Julie Bavant, paru aux éditions Solar

Apéros et buffets vegan, de Julie Bavant : plus de 60 recettes pour végétaliser les moments conviviaux. Les indispensables pour se lancer, improviser ou préparer des buffets plus élaborés. Paru chez Solar.

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