Cannelés au lait de riz

Ingrédients
  • 50 cl de lait de riz
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 50 gr de beurre (ou d'huile)
  • 100 gr de farine
  • 220 gr de sucre glace
  • 2 gousses de vanille
  • 2 c.à soupe de rhum ambré
  • 1 pincée sel
  • beurre mou pour les moules
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Les incontournables cannelés, spécialité bordelaise par excellence, mais cette fois-ci avec du lait de riz pour les intolérants au lactose.

Une recette à retrouver dans le livre Je cuisine gourmand avec les laits végétaux d'Ulrike Skadow aux éditions Albin Michel

Préparation

1.  Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendue en deux. À ébullition, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez tiédir.

2.  Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir, pas plus. Incorporez la farine et le sel.

3.  Grattez les graines à l’intérieur des demi-gousses de vanille et mélangez-les au lait. Versez le lait doucement dans le saladier, en mélangeant pour obtenir une pâte fluide. Aromatisez la pâte avec le rhum, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pour 24 h.

4.  1 à 2 h avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. Glissez une plaque à pâtisserie dans le four et préchauffez celui-ci à 180-200 °C (th. 6-7). Beurrez généreusement les moules à cannelés et remplissez-les avec la pâte jusqu’à 1 cm du bord. Disposez les moules rapidement sur la plaque et refermez la porte du four.

5.  Laissez cuire les cannelés 50 à 60 min. Ils doivent être caramélisés à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

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