Entrée

Carpaccio de betteraves et sauce crémeuse au géranium

Name: Carpaccio de betteraves et sauce crémeuse au géranium
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 betterave; 1 poignée de pignons de pin; Graines germées

Type

Entrée
Couverts

4
Préparation

15 mn
Difficulté
Budget

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Découvrez le #42

À des lieux de la classique salade de betteraves en cubes, cette entrée fraîche et légère surprend par sa sauce crémeuse à base de purée d’amandes blanches et d’hydrolat de géranium. À tester avec des betteraves Chioggia (zébrées) crues pour une texture croquante et un maximum de vitamines.

2 betterave
1 poignée de pignons de pin
Graines germées

Préparation

Pour faire la sauce : 1 c. à s. de purée d’amandes blanches, 3 c. à s. d’huile de colza, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de vinaigre d’umebosis (en magasin bio) et 1 c. à s. d’hydrolat de géranium bourbon. Éplucher les betteraves et les couper en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Les disposer sur les assiettes. Préparer la sauce en mélangeant vivement la purée d’amandes avec l’huile. Ajouter le vinaigre puis l’hydrolat de géranium bourbon. Arroser les betteraves d’un filet de sauce et décorer de quelques pignons de pin et de graines germées.

Bon à savoir : si vous ne trouvez pas de vinaigre d’umebosis, du vinaigre de framboise et une pincée de sel feront très bien l’affaire.

Retrouvez cette recette dans le livre "Fleurs en cuisine" de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau aux éditions alternatives. Découvrez 40 recettes à base de fleurs fraîches ou séchées. De l'entrée au dessert, ce livre vous montre qu'il est très simple d'inviter les fleurs à table.

Crédit photo : Myriam Gauthier-Moreau

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