Chaussons indiens aux deux pommes

La veille, faîtes tremper les pois chiches dans l'eau.Le jour même, faîtes cuire la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux. Réduisez-la en purée grossière.Faîtes cuire les pois chiches dans de l'eau non salée pendant 30 minutes.Épluchez et émincez l'oignon. Faîtes-le fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.Lavez et ciselez la coriandre.Mélangez la purée de pommes de terre, la compote de pommes, les pois chiches, l'oignon, la coriandre, le cumin, le piment et le sel.Préchauffez le four à 180 °C.Étalez la pâte sur le plan de travail et formez des cercles de 10 cm de diamètre. Déposez un peu de farce au centre. Repliez les chaussons avant de les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes.Préparez la sauce tahini en mélangeant le tahin, le cumin et le sel. Détendez avec un peu d'eau.Laissez refroidir les chaussons avant de déguster et servez accompagnés de sauce.