Curry de légumes et riz noir

Préparer les légumes

Couper la courge en dés d’environ 2 cm. Réserver la moitié pour la sauce. Détailler le chou romanesco en bouquets. Couper les carottes et les panais en rondelles. Étaler tous les légumes coupés sur une plaque allant au four. Verser l’huile d’olive, ajouter le curry, 1 pincée de sel et de poivre et bien enrober le tout. Faire rôtir 25 minutes à 170 °C.

Brosser les champignons et les émincer en petits quartiers. Dans un plat allant au four disposer le riz, les légumes rôtis et les quartiers de champignons crus. Réserver au four à 70 °C.

Préparer la sauce 

Peler et émincer le quart de l’oignon. Peler et écraser la gousse d’ail en purée. Fendre la tige de citronnelle en deux. Réserver. Mettre le curry et la coriandre en graines au fond d’une casserole ; les faire torréfier 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes s’exhalent.

Verser l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter les morceaux de courge avec une pincée de sel, la citronnelle, l’ail, et couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement, couvrir, puis laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.

Servir

Après cuisson, ajouter le lait de coco. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Incorporer la sauce à la préparation de riz et de légumes. Mélanger et réchauffer 10 minutes à 70 °C avant de servir. À la sortie du four, parsemer la coriandre fraîche hachée.