Galettes aux épinards, saumon fumé et avocat

Ingrédients
  • 1 paquet de saumon fumé en tranches
  • 1 petit chèvre frais
  • quelques brins d'aneth
  • 2 avocats
  • pour la pâte :
  • 3 oeufs
  • 100 gr de pousses d’épinard + quelques pousses pour la garniture
  • 370 mL de lait végétal
  • 165 gr de farine de sarrasin
  • 1 pincée sel
  • huile d'olive
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    5mn
  • Cuisson
    5mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ces crêpes aux épinards ont une couleur éclatante, elles sont sans gluten et très légères. Avec un peu de ricotta, elles sont également délicieuses dégustées au petit-déjeuner !

Cette recette est tirée du livre Plats du soir avec des superaliments de Zoe ARMBRUSTER, paru aux éditions Solar.
Photo : Zoe ARMBRUSTER

Préparation

1.  Déposez les oeufs, le lait, la farine, les épinards, 180 ml d’eau et le sel dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide bien lisse.

2.  Faites chauffer 1 filet d’huile dans une poêle, versez-yune petite louche de la préparation et faites dorer la crêpe quelques minutes de chaque côté.

3.  Servez chaque crêpe fourrée de saumon fumé, de chèvre émietté, de fines tranches d’avocat, de quelques pousses d’épinards et de brins d’aneth.

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