Gaspacho apéritif melon-pastèque-concombre

Ingrédients
  • 1 melon de taille moyenne
  • 1 belle tranche de pastèque (1/6 environ ou 800 gr de chair en poids net)
  • 1/3 concombre (200 gr)
  • 1 c.à soupe de vinaigre de xères
  • 1 c.à soupe de menthe ciselée
  • 1 c.à soupe de coriandre ciselée
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel, piment d'espelette
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Très hydratantes, ces verrines apéritives calment l’appétit avant le plat principal sans peser sur l’estomac. Elles sont très digestes, car les fibres du concombre sont mixées. Toutes les vitamines et les sels minéraux des aliments crus sont préservés, et leurs antioxydants donnent bonne mine.

Cette recette est tirée du livre A chacun ses recettes pour un microbiote en forme, de Didier CHOS et Solveig DARRIGO-DARTINET, paru aux éditions Solar.

Préparation

1.  Lavez le concombre, essuyez-le et coupez-le en gros morceaux (en conservant la peau et les pépins). Réservez-en 50 g que vous recouperez en petits dés. Réservez également 50 g de chair de pastèque et 50 g de chair de melon coupés en petits dés.

2.  Mixez le reste de la pastèque et du melon avec le concombre, en ajoutant une pincée de sel, 2 pincées de piment d’Espelette, le vinaigre et l’huile. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et de la coriandre, puis mélangez. Réservez 1 heure au frais minimum.

3.  Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines avec un mélange de quelques dés réservés. Parsemez du reste de menthe et de coriandre.

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