Mousse de betterave et crumble de noix de cajou

Ingrédients
  • 250 gr de betteraves cuites
  • 5 cl d'eau de cuisson
  • 1/2 c.à café d'agar-agar
  • sel de mer
  • poivre
  • 50 mL d'aquafaba
  • 50 gr de noix de cajou
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Le jus de cuisson des pois chiches, aussi appelé "aquafaba"monte en neige aussi bien que du blanc d'oeuf et vous permet de réaliser des mousses 100% végétales absolument époustouflantes. En voici une version salée à servir en entrée ou à l'apéritif.

Cette recette est tirée du livre Mixeur plongeant de Juliette Pochat, paru aux éditions La Plage.

Préparation

1.  Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajoutez-y l'agar-agar. Salez et poivrez à convenance. Mélangez et portez le tout à ébullition dans une casserole.

2.  Faites monter "en neige" l'aquafaba à l'aide d'un fouet. Incorporez délicatement cette neige à la purée de betterave.

3.  Versez dans 6 petits ramequins. Placez au frais pendant minimum 4 heures avant de servir.

4.  Concassez les noix de cajou et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant environ 2 minutes. Parsemez-en les mousses de betterave avant de servir.

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