Riz à la coriandre, noix de coco et cacahuètes grillées

Ingrédients
  • 250 gr de riz (mélange “trois riz” ou riz complet)
  • 50 gr de copeaux de coco
  • 80 gr de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre ciselée
  • 2 échalottes hachées
  • le jus d'un demi-citron vert
  • sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Ce plat de riz est un bel accompagnement pour vos plats chauds cet automne ou en hiver.

Cette recette est tirée du livre Plats du soir avec des superaliments de Zoe ARMBRUSTER, paru aux éditions Solar.
Photo : Zoe ARMBRUSTER

Préparation

1.  Faites cuire le riz en suivant les indications portées sur l’emballage.

2.  Dans une poêle, faites dorer à sec la noix de coco et les cacahuètes 2 minutes environ, mélangez et surveillez attentivement.

3.  Dans un saladier, mélangez le riz, la noix de coco, les cacahuètes, la coriandre et les échalotes.

4.  Assaisonnez avec le jus de citron vert et du sel, mélangez bien et servez.

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